Bạn có thực sự hiểu rõ bột khai là bột gì, tác dụng của nó trong làm bánh và cách sử dụng bột khai sao cho hiệu quả?
Bài viết này Siêu Thị Hương Liệu sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về bột khai, giúp bạn tự tin hơn trong việc ứng dụng nó để tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời.
Bột khai là bột gì?
Bột khai, hay còn gọi là Baking Ammonia, là một loại bột khô màu trắng đục với mùi khai đặc trưng. Chúng được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp làm nở các loại bánh kẹo.
Bột khai có khả năng tự phân hủy ở nhiệt độ cao, tạo ra các sản phẩm phụ như khí carbon dioxide và amoniac. Tuy nhiên, một số người lạm dụng bột khai để tăng độ giòn mà không cho chúng phân hủy hoàn toàn, dẫn đến sự hình thành khí NH3, một hợp chất độc hại.
Theo khuyến cáo của các nhà khoa học, các cơ sở sản xuất thực phẩm nên sử dụng bột khai tinh khiết, tránh những loại bột không rõ nguồn gốc. Bột khai có tên khoa học là NH4HCO3 và thường được dùng trong làm bánh và chế biến thực phẩm chiên rán.
Do khả năng phân hủy nhanh chóng khi gặp nhiệt độ cao, bột khai giúp cải thiện độ xốp và mềm của các món ăn như bánh bao và quẩy chiên. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với mùi khai của bột có thể gây hại cho sức khỏe nếu hít phải quá nhiều.
Bột khai có tác dụng gì trong làm bánh?
Bột khai là một loại phụ gia quan trọng trong ngành làm bánh, nhờ vào những đặc tính hóa học độc đáo của nó. Dưới đây là một số công dụng nổi bật của bột khai trong quá trình chế biến bánh:
- Giúp bánh nở xốp: Khi nhiệt độ trong lò tăng lên, bột khai sẽ phân giải và tạo ra khí CO₂, làm cho bánh nở phồng lên. Quá trình này giúp bánh có độ xốp tự nhiên và nở đều.
- Tạo độ giòn cho bánh: Một đặc điểm nổi bật của bột khai là giúp bánh có độ giòn và giữ được kết cấu ổn định, điều mà nhiều loại bột khác không làm được. Vì vậy, bột khai thường được sử dụng trong các loại bánh cần độ giòn và xốp như bánh quẩy.
- Tăng tính đàn hồi: Bột khai còn hỗ trợ tăng độ đàn hồi cho bột bánh, làm cho bột dễ tạo hình và giữ được hình dạng khi nướng hoặc chiên.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bột khai có mùi hơi nồng, nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm bánh có mùi khó chịu. Do đó, nên sử dụng đúng liều lượng và thường chỉ dùng trong các loại bánh truyền thống đòi hỏi đặc tính xốp, giòn đặc trưng.
Hướng dẫn sử dụng bột khai khi làm bánh
Việc sử dụng bột khai trong làm bánh cần phải tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản để đảm bảo hiệu quả và an toàn.
Đo lường đúng liều lượng
Bột khai có mùi khá nồng, vì vậy chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ để tránh làm ảnh hưởng đến mùi vị bánh. Thường thì liều lượng bột khai được tính theo phần trăm nhỏ so với trọng lượng bột, từ 1-3% tùy loại bánh.
Trộn bột khai với bột khô
Bột khai thường được trộn cùng các loại bột khô như bột mì trước khi thêm các nguyên liệu ướt. Điều này giúp bột khai phân tán đều, giúp bánh nở đều và không có chỗ nào quá đậm mùi.
Ủ bột sau khi trộn bột khai
Sau khi trộn bột khai vào bột, để bột nghỉ trong khoảng thời gian ngắn (thường từ 10-15 phút). Quá trình ủ này giúp các phản ứng hóa học diễn ra, chuẩn bị cho bột sẵn sàng nở xốp trong quá trình nướng hoặc chiên.
Nhiệt độ nướng hoặc chiên phù hợp
Bột khai dễ bay hơi ở nhiệt độ cao. Khi cho bánh vào lò nướng hoặc chiên, cần đảm bảo nhiệt độ đủ cao để bột khai phân giải và giúp bánh nở tốt. Thông thường, nhiệt độ phù hợp là khoảng 170-180°C.
Thời gian chế biến nhanh
Bột khai dễ mất tác dụng nếu để quá lâu sau khi trộn. Do đó, sau khi trộn bột xong, nên nướng hoặc chiên ngay để giữ được độ nở và xốp tốt nhất cho bánh.
Lưu ý rằng khi sử dụng bột khai, nên bảo quản bột trong hộp kín, nơi khô ráo để tránh làm mất tác dụng của bột và tránh làm bột bị ảnh hưởng bởi độ ẩm.
Các loại bánh phổ biến sử dụng bột khai
Bột khai được sử dụng trong rất nhiều loại bánh khác nhau, tạo nên vô số các món ngon hấp dẫn.
Bánh bao
- Bánh bao là một món ăn truyền thống của Việt Nam và các nước châu Á. Bột khai giúp cho bánh bao nở xốp, mềm mịn, tạo nên lớp vỏ mỏng, dai và dễ ăn.
- Bột khai cũng giúp cho nhân bánh bao chín đều hơn, hương vị của nhân bánh bao được tỏa ra khắp bánh.
- Ngoài bột khai, bánh bao còn sử dụng thêm men nở để tăng thêm độ xốp và độ mềm cho bánh bao.
Bánh tiêu
- Bánh tiêu là một loại bánh ngọt phổ biến ở Việt Nam. Bột khai giúp cho bánh tiêu nở xốp, tạo nên kết cấu giòn rụm.
- Bánh tiêu còn được chiên ngập dầu nên khi dùng bột khai, bánh tiêu sẽ không bị bở, khô.
- Bột khai còn giúp cho bánh tiêu có hình dáng tròn đều, đẹp mắt.
Bánh quẩy
- Bánh quẩy là một món ăn sáng phổ biến được làm từ bột mì, nước, muối và bột khai.
- Bột khai giúp cho bánh quẩy nở xốp, giòn rụm, tạo nên những sợi bánh quẩy đẹp mắt.
- Bột khai giúp cho bánh quẩy không bị cứng, giòn rụm ngay cả khi nguội.
Hướng dẫn chọn mua bột khai chất lượng
Để chọn được bột khai chất lượng, cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn bột khai từ thương hiệu uy tín: Chọn mua bột khai từ các thương hiệu có uy tín hoặc cửa hàng đáng tin cậy. Điều này đảm bảo bột đạt chuẩn chất lượng và an toàn khi sử dụng trong chế biến thực phẩm.
- Kiểm tra hạn sử dụng: Hạn sử dụng là yếu tố quan trọng khi mua bột khai. Chọn bột còn hạn dài để đảm bảo hiệu quả làm nở và tránh mùi khó chịu khi chế biến.
- Kiểm tra bao bì và nguồn gốc xuất xứ: Bao bì cần còn nguyên vẹn, không rách hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Nếu có thể, chọn các sản phẩm có thông tin rõ ràng về nguồn gốc xuất xứ và quy trình sản xuất.
- Lựa chọn bột khai nguyên chất: Khi mua, nên tìm loại bột khai nguyên chất, không pha trộn các chất phụ gia khác để đảm bảo hiệu quả khi làm bánh và an toàn cho sức khỏe.
- Mua số lượng vừa đủ dùng: Bột khai thường chỉ sử dụng một lượng nhỏ trong các công thức làm bánh. Vì vậy, không nên mua quá nhiều để tránh lãng phí và giúp bột luôn giữ được độ tươi mới.
Bằng cách chọn mua bột khai chất lượng, bạn sẽ đảm bảo hiệu quả khi làm bánh và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
Những lưu ý quan trọng khi sử dụng bột khai
Tuy nhiên, khi sử dụng bột khai, cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo bánh có chất lượng tốt và an toàn cho sức khỏe.
- Dùng đúng liều lượng: Bột khai có mùi khá nồng, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến bánh có mùi khó chịu. Để tránh điều này, nên cân đong bột khai theo đúng liều lượng trong công thức. Việc này giúp bánh nở đều và không bị ảnh hưởng mùi vị.
- Sử dụng trong các loại bánh phù hợp: Bột khai thường được dùng cho các loại bánh cần độ giòn và xốp như bánh tiêu, bánh quẩy, bánh bao. Đối với các loại bánh khác không yêu cầu độ xốp và giòn đặc trưng, bột khai thường không phải là lựa chọn tốt.
- Chú ý mùi đặc trưng của bột khai: Khi bột khai bị phân giải ở nhiệt độ cao, nó sẽ bay hơi và giảm mùi. Tuy nhiên, nếu bánh chưa được nướng đủ hoặc nhiệt độ không cao, bột khai có thể để lại mùi. Vì vậy, cần đảm bảo bánh được nướng ở nhiệt độ phù hợp để loại bỏ hoàn toàn mùi khai.
- Không sử dụng cho bánh có hương vị tinh tế: Các loại bánh có hương vị nhẹ nhàng như bánh ngọt, bánh quy thường không sử dụng bột khai vì có thể ảnh hưởng đến mùi thơm của bánh.
- Lưu trữ bột khai đúng cách: Bột khai dễ bị phân giải khi tiếp xúc với độ ẩm và nhiệt độ cao. Nên bảo quản bột khai trong hộp kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát nhằm đảm bảo chất lượng bột không bị giảm.
Như vậy, việc hiểu rõ và tuân thủ các lưu ý khi sử dụng bột khai sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh giòn, xốp, ngon miệng mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Phương pháp bảo quản bột khai đúng cách
Bột khai có mùi đặc trưng và dễ bay hơi nếu không được bảo quản đúng cách. Để giữ cho bột khai luôn tươi mới và có hiệu quả tốt khi sử dụng, bạn nên thực hiện những cách bảo quản sau:
- Bảo quản trong hộp kín: Để bột khai không bị ảnh hưởng bởi không khí ẩm bên ngoài, hãy bảo quản bột trong hộp kín. Điều này giúp giữ nguyên tính chất của bột khai, tránh bị vón cục và giảm mùi hăng đặc trưng.
- Để ở nơi khô ráo, thoáng mát: Bột khai cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ lý tưởng là nhiệt độ phòng, tránh tiếp xúc với các nguồn nhiệt để bột không bị phân hủy nhanh chóng.
- Không trộn lẫn với các loại bột khác: Bột khai cần được giữ riêng, không để chung với các loại bột nở hoặc nguyên liệu khác. Điều này giúp bột khai không bị mất tính chất hóa học và giữ được hiệu quả khi dùng.
- Kiểm tra hạn sử dụng: Mặc dù bột khai có thời hạn sử dụng dài, bạn nên kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì. Sử dụng bột khai cũ có thể ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng bánh.
Với các phương pháp trên, bạn có thể bảo quản bột khai đúng cách để đảm bảo bột luôn đạt hiệu quả tốt khi sử dụng trong làm bánh.
Kết luận
Bột khai là một thành phần quan trọng giúp cho bánh nở xốp, mềm mịn và hấp dẫn. Việc sử dụng bột khai phù hợp giúp cho bánh có kết cấu đẹp mắt, hương vị tuyệt vời.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý những nguyên tắc cơ bản khi sử dụng bột khai để đảm bảo an toàn và hiệu quả. Bằng cách hiểu rõ tác dụng của bột khai và cách sử dụng, bạn có thể tự tin tạo ra những chiếc bánh ngon miệng và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè.
Xem thêm:
